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Producto: Comino (Cuminum cyminum)
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| Información Básica: Posee un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú por estar presente en el curry, y a otras cocinas (norteafricana, guatemalteca, paraguaya y en su minoría la mexicana), aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. | |
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Origen: Oriente (Exterior)
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Región: La India
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Estacionalidad:
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Feb
Mar
Abr
May
Jun
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Ago
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Nov
Dic
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Certificaciones: Kosher
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Presentaciones disponibles: En polvo.
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Aplicaciones industriales sugeridas: Industria alimentaria: Productos cárnicos, embutidos, pesqueros, preparados, snacks saludables.
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Usos: Condimento, especia aromática, aditivo alimentario.
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| Propiedades: Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea. Su aceite esencial provoca relajación muscular. Se recomienda infusiones para acrecentar la leche en las madres lactantes. Contiene aceite esencial (2-4%), rico en aldehído cumínico (25-35%), terpenos (pineno, terpineol); flavonoides: derivados del luteolol y apigenol. | |
| Funcionalidad principal: El comino tiene propiedades antimicrobianas que ayudan a combatir la placa bacteriana que causa la caries y el mal aliento. Su consumo también es bueno para tratar la anemia ferropénica, ya que es alimento con un rico aporte en hierro. Una cucharadita de comino cubre el 20% de las necesidades diarias de hierro. | |
| Funcionalidades secundarias: El comino también es conocido como un sedante natural y se utiliza con fines tranquilizantes y para la bronquitis, ya que es un gran agente anti-congestivo que actúa como un expectorante gracias a la presencia de un gran número de aceites esenciales. | |
Tabla Nutricional:
| Componentes / Components | Por 100g / Per 100g |
| Calorías / Calories | 375 kcal |
| Agua / Water | 5.9 g |
| Carbohidratos / Carbohydrates | 44.24 g |
| Proteínas / Proteins | 17.81 g |
| Grasa / Total fat | 22.27 g |
| Fibra / Fiber | 10.5 g |
| Ceniza / Ash | - |
| Calcio / Calcium | 931 mg |
| Fósforo / Phosphorus | 499 mg |
| Hierro / Iron | 66.36 mg |
| Tiamina / Thiamine | 0.63 mg |
| Riboflavina / Rivoflavin | 0.33 mg |
| Niacina / Niacin | 4.58 mg |
| Ácido ascórbico / Ascorbic acid | 7.7 mg |