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Producto: Huacatay (Tagetes minuta)
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Información Básica: Se conoce como huacatay (también huatacay) a la Tagetes minuta, una hierba aromática que crece en las tres regiones de Perú (la Costa, la Sierra y la Selva), en los valles altos de Bolivia y en Ecuador, en los valles interandinos. Fuera de esas regiones, no es un ingrediente común ni es fácil de encontrar. Su aroma es muy penetrante, mezcla de menta, albahaca, limón y estragón. Los responsables de su perfume son unos minúsculos puntitos naranjas, ubicados sobre los bordes de las hojas, donde se concentran sus aceites esenciales. En la gastronomía peruana se emplea como condimento para la elaboración de comidas típica como la ocopa a la arequipeña, pachamanca, seco norteño, entre otros. También va con carnes, papa y guisos. Es deliciosa con frutos de mar. Para salsas sólo se usan las hojas frescas, molidas o licuadas con aceite.
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Origen: Perú
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Región: Arequipa y Lima.
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Estacionalidad:
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Dic
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Certificaciones: Kosher
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Presentaciones disponibles: En hojuelas, en polvo.
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Aplicaciones industriales sugeridas: Industria alimentaria: productos cárnicos, embutidos, pesqueros, preparados, panificación.
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Usos: Hierba aromática, insumo y/o aditivo alimentario.
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| Propiedades: El huacatay puede ser usado como pesticida (nematicida). Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, carminativo y antiabortivo. La infusión de sus hojas se usa para aliviar los dolores gástricos y la decocción de sus flores y hojas frescas para aliviar los catarros y bronquitis. De sus hojas se extrae un aceite esencial utilizado en perfumería y aromaterapia. | |
| Funcionalidad principal: Ayuda a mejorar el funcionamiento biliar, además sirve como un depurativo sobre el hígado. Se puede consumir fresco o en infusión. Es una planta que no tiene colesterol por lo que es muy recomendado en dietas. |
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Funcionalidad secundaria: Al tener un parecido a la menta, sirve como un excelente digestivo por sus tintes mentolados.
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Tabla Nutricional:
| Componentes / Components | Por 100g / Per 100g |
| Calorías / Calories | 285 kcal |
| Agua / Water | 8.5 g |
| Carbohidratos / Carbohydrates | 52.04 g |
| Proteínas / Proteins | 19.93 g |
| Grasa / Total fat | 6.03 g |
| Fibra / Fiber | 29.8 g |
| Ceniza / Ash | 10.7 g |
| Calcio / Calcium | 1488 mg |
| Fósforo / Phosphorus | 276 mg |
| Hierro / Iron | 87.47 mg |
| Tiamina / Thiamine | 0.288 mg |
| Riboflavina / Rivoflavin | 1.421 mg |
| Niacina / Niacin | 6.561 mg |
| Ácido ascórbico / Ascorbic acid | 0 mg |