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Producto: Laurel (Laurus nobilis)
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| Información Básica: Laurus nobilis, llamado comúnmente laurel o lauro, es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las lauráceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son utilizadas para remedios y en la cocina. Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterránea), así como en toda América. | |
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Origen: Peru, España.
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Región: Lima, Murcia.
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Estacionalidad:
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Certificaciones: Kosher.
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Presentaciones disponibles: Hojas enteras, polvo.
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Apliaciones industriales sugeridas: Industria alimentaria: productos cárnicos, embutidos, pesqueros, preparados, panificación.
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Usos: Condimento culinario, especia aromática, aditivo alimentario.
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| Propiedades: La especia contiene muchos derivados compuestos, como minerales y vitaminas, que son esenciales para una salud óptima. El laurel tiene componentes activos volátiles, tales como a-pineno, beta-pineno, mirceno, limoneno, linalool, chavicol de metilo, neral, acetato de geranilo, eugenol, y chavicol. Se sabe que estos compuestos tienen propiedades antisépticas, anti -oxidantes y digestivas. | |
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Funcionalidad principal:
Las hojas frescas son una muy rica fuente de vitamina C. Esta vitamina es un antioxidante poderoso que ayuda a eliminar los radicales libres del cuerpo.
La vitamina C también tiene un estimulante inmunológico para la rápida cicatrización de heridas.
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Funcionalidad secundaria:
Las hojas de laurel contienen ácido fólico. Los folatos son importantes en la síntesis de ADN y al momento de administrarse durante el período de concepción, ya que contribuyen a prevenir daños del tubo neural en el bebé.
Las hojas de laurel contienen una excelente fuente de vitamina A. La vitamina A es un antioxidante natural y es esencial para la visión.
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Tabla Nutricional:
| Componentes / Components | Por 100g / Per 100g |
| Calorías / Calories | 313 kcal |
| Agua / Water | 6 g |
| Carbohidratos / Carbohydrates | 74.97 g |
| Proteínas / Proteins | 7.61 g |
| Grasa / Total fat | 8.36 g |
| Fibra / Fiber | 26.3 g |
| Ceniza / Ash | - |
| Calcio / Calcium | 834 mg |
| Fósforo / Phosphorus | 113 mg |
| Hierro / Iron | 43 mg |
| Tiamina / Thiamine | 0,009 mg |
| Riboflavina / Rivoflavin | 0,421 mg |
| Niacina / Niacin | 2.005 mg |
| Ácido ascórbico / Ascorbic acid | 46.5 mg |