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Producto: Ají limo
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| Información Básica: Originario del Perú. Es una variedad muy fructífera y posee un aroma afrutado excelente, que recuerda al aroma de los habaneros. Las plantas de esta variedad miden aproximadamente un metro y sus frutos miden entre 1 y 12 cm. Esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC. Posee un olor muy aromático de picor pronunciado y agradable. En la escala Scoville su grado de pungencia se encuentra entre 15,000 a 30,000 SHUs. Suele tener colores amarillos, rojos, verdes, blancos y morados. Este ají es básico en la preparación de ceviche peruano y tiradito. | |
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Origen: Perú
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Región: Ica, Lima, La Libertad.
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Estacionalidad:
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Certificaciones: Kosher
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Presentaciones disponibles: Polvo, hojuelas.
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Aplicaciones industriales sugeridas: Industria alimentaria: Productos cárnicos, embutidos, pesqueros, preparados, snacks saludables.
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Usos: Aditivo alimenticio, condimento.
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| Propiedades: Entre los componentes del Ají Limo, son importantes la vitamina A, la vitamina B6, la vitamina C, el hierro, magnesio, potasio siendo el Ají Limo el que más concentración de muchos de estos componentes y dobla el grado de picante a comparación del Ají Amarillo y al Ají Rocoto. | |
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Funcionalidad principal: Este fruto es libre de colesterol y grasas saturadas, luego las personas que quieran privarse de ciertos alimentos por estas razones pueden despreocuparse en este caso porque incluso acelera el metabolismo ayudando a disminuir de peso. Es muy recomendable en dietas bajas en sodio y/o altas en fibra.
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| Funcionalidad secundaria: Estimula al sistema nervioso a que produzca más endorfinas, las cuales provocan la sensación de satisfacción y relajación mental. Gracias a sus efectos bactericidas del Ají Limo, ayuda a eliminar las bacterias del estómago, para reducir las probabilidades de sufrir enfermedades del estómago como salmonella. | |
Tabla Nutricional:
| Componentes / Components | Por 100g / Per 100g |
| Calorías / Calories | 375 kcal |
| Agua / Water | 8 g |
| Carbohidratos / Carbohydrates | 12,4 g |
| Proteínas / Proteins | 2,5 g |
| Grasa / Total fat | 0.8 g |
| Fibra / Fiber | 11 g |
| Ceniza / Ash | - |
| Calcio / Calcium | 31 mg |
| Fósforo / Phosphorus | 58 mg |
| Hierro / Iron | 1,3 mg |
| Tiamina / Thiamine | 0,51 mg |
| Riboflavina / Rivoflavin | 1,82 mg |
| Niacina / Niacin | 4,3 mg |
| Ácido ascórbico / Ascorbic acid | 60 mg |